Umowa o pracę na czas określony - zaległe nadgodziny

Witam,

umowa o pracę na czas określony. Od 16.05.2018 do 31.09.2019:

1- stanowisko szef kuchni
2- nienormowany czas pracy - rozliczenie w obrębie miesiąca 
3- inne warunki zatrudnienia - wypowiedzenie art. 36 KP

Pracę zacząłem 8.05.2018 r., umowa została mi wręczona dopiero od 16.05.2018. W okresie od 8 do 15 przepracowałem 80 godz. (za które dostałem wynagrodzenie do ręki, ale nie takie jak na umowie - 12 zł/godz. mniej niż wychodzi na umowie), 16-31 kolejne 210 godz. co w sumie daje 290 godz. w maju! Za 210 godz. od 16-31 otrzymałem tylko 1/2 wynagrodzenia z umowy bez żadnych nadgodzin, za które po upomnieniu zostałem zignorowany! 

W kolejnym miesiącu od 1 do 15 przepracowałem 193 i pół godziny (w okresie od 8 maja do 15 czerwca, pracowałem codziennie bez dnia wolnego po 8 do 16,5 godz. co w sumie dało - 483 godz.).

W dniu 14 maja po 5 dniach proszenia się o zebranie w celu wyjaśnienia paru nieprzyjemnych sytuacji w pracy oraz przepracowaniem w skutek czego ogromnym bólem kręgosłupa, dostałem wypowiedzenie umowy za porozumieniem stron, którego oczywiście nie podpisałem. Od dnia 18 czerwca jestem na L4 z powodu ogromne, bo bólu kręgosłupa, dostałem skierowanie na RTG, po którym już widać, że coś jest nie tak i skierowaniem do specjalisty.
 
Dodam, że oryginalną listę z prawdziwymi godzinami (bo zostałem poinformowany, że tyle godzin, ile przepracowałem nie można wpisać oficjalnie i żeby dostać wypłatę muszę uzupełnić jeszcze raz listę obecności z fałszywą ilością godzin, czyli jakieś 160...) oryginalną listę posiadam wraz z naniesionymi odręcznie obliczeniami nadgodzin przez księgowa, z których wynika, że przez ten okres powinienem od 8 maja do 6 czerwca dostać 227 godz. nadgodzin, za które miałem otrzymać 80% stawki godzinowej, która wychodzi na umowie...

Co mogę zrobić z całą tą sytuacja, bo z tego co wiem czeka na mnie papier z wypowiedzeniem umowy za porozumieniem stron, który nie podpisałem a z czego słyszałem zamienię się na normalne wypowiedzenie umowy.

Jak mogę policzyć kwotę należna mi się na L4 i czy mogę jakoś odzyskać pieniądze na tyle nadgodzin i ile to będzie z góry dziękuję!